調理業務の一日の流れ

調理業務の一日の流れ（第一調理場）
給食はどのように作られているの？

午前の作業

7時00分

• ボイラーの点火

7時30分

• 水道水の水質検査（塩素濃度の測定）の実施
• 食材の検収（当日入荷の肉、豆腐及び一部野菜等）
  ※入荷物資は全て数量及びサンプル採取を実施
• 下処理及びコンテナへの積載開始（社員）

8時30分

• 朝礼（パート）調理開始
  
  下処理、和え物班（下拵え、サラダ等調理及び冷却温度の測定等）
  焼き物、揚げ物班（焼き物や揚げ物の調理及び中心温度の測定記録）
  煮炊き班（釜を使った煮物等の調理及び出来上がり温度測定記録）
  食器班（食器等の配膳）

10時00分

• 明日分の食材納品（食材の検収）

10時30分

• 調理完了配食開始（食缶へ）配送開始
  ～検食の実施（所属長が実際に調理品を試食する）

11時00分

• 水道水の水質検査（塩素濃度の測定）の実施

11時40分

• 配送完了（調理場から各学校に配送）
• 検収室・下処理室・調理室の清掃及び使用機械器具の清掃
• 消毒、物資梱包材料の処理、調味料のクラス分け
• 生ゴミ処理機の生成物取り出し（月曜日）及び梱包

午後の作業
13時10分

• 食器及び残渣の回収（各学校から調理場へ回収）

13時15分

• 食器・食缶、コンテナ等の洗浄開始
• 残滓処理（野菜屑や給食残飯を生ゴミ処理機に投入・堆肥化）

15時00分

• 食器・食缶、コンテナ等の洗浄終了
• 食器・食缶の消毒保管（85℃で1時間）
• 洗浄室及び洗浄機械の清掃
• 調理用衣服の洗濯パート退庁

16時00分

• ボイラー消火、全作業終了委託業者退庁

17時15分

• 退庁