厚生労働省が推進する健康づくり運動「健康日本21（第2次）」では，健康の維持・増進，生活習慣病対策として，成人では1日あたりの平均摂取量350gが目標値となっています。ところが，国民健康・栄養調査(平成23年)によると、1日当たり平均摂取量は277.4gで、目標の79％程度となっています。年代別にみると、全ての年代で野菜の摂取目標量に達していません。特に、20～40代で少なく、目標の67～73％程度となっています。若い世代の野菜摂取不足が目立っています。
夏野菜で換算すると、左の写真のような分量になります。
緑黄色野菜 120g
淡色野菜 230g
（子どもは，成人の3分の2程度）
旬の野菜を食べるとなにがいいの？
旬の野菜は，もっとも適した時期に太陽と大地の恵みを受け育った野菜です。新鮮で栄養価が高く，値段も手頃なのが魅力です。たとえばトマトは，1年中手に入る野菜ですが，リコピン含有量を比べると，旬の8月は2月の約3倍となっています。
資料：女子栄養大 生物有機科学研究室調べ
野菜を食べるとどんな効果があるの？
野菜はビタミン、ミネラル、食物繊維等の重要な供給源で、健康の維持・増進に不可欠な食品です。
最近の研究においては、野菜に含まれる成分の複合的な作用が、動脈硬化やがんの予防に効果的であると考えられており、野菜の摂取量が多い人は少ない人に比べて、がんの発症率が低いなどの研究成果も報告されています。
このようなことから、野菜の摂取が生活習慣病（糖尿病、高血圧、高脂血症など）を予防し、健康を保つために大切だと考えられています。食習慣は，子どもの頃からの積み重ねです。お子さんを含めて家族みんなでモリモリ野菜を食べましょう!
どんな野菜があるのかな？
夏の代表的な野菜は，トマト・きゅうり・ピーマン・なす・とうもろこし・オクラ・枝豆などです。
夏の野菜は、ほてった体を冷やす作用や、夏ばてに負けないよう、スタミナがつくよう調整してくれます。暑さで奪われやすいビタミンCも豊富です。積極的にとりましょう！
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種類 | 選び方のポイント | 保存方法 | 食べ方 |
|---|---|---|---|
トマト |
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| サラダ・トマトソース・スープ・シチュー・パスタ・煮込み料理ジュースなど （加熱すると甘みが増します） |
きゅうり |
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| サラダ・酢の物・炒め物・漬物 |
ピーマン |
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| 炒め物・オーブン料理・煮物・揚げ物 （よく加熱した方が，苦味が抑えられます） |
なす |
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| 焼きなす・炒め物・揚げ物・煮物・パスタ・漬物 |
とうもろこし |
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| ゆでる・蒸し物・焼き物・スープ （皮をむいて，水洗いし，ラップを巻いて，レンジ(500w)で3分裏返して3分程度。加熱時間は調節してください。冷めてもおいしく食べられます） |
オクラ |
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| 和え物・炒め物・揚げ物・サラダ・酢の物・スープ・煮物 （ゆでる場合は，少し塩をふってこすり合わせると，うぶ毛が取れて食べやすくなります） |
枝豆 |
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| 塩茹で・かきあげ・炒め物 （ゆでる場合は，少し塩をふってこすると，うぶ毛が取れて食べやすくなります） |
夏野菜を使ったお手軽メニューの紹介
◎夏野菜を使用したメニューは，こちらのページにも掲載していますので，ご覧ください。
- きゅうりとトマトのサラダ
(1)きゅうり1～2本を薄い輪切りにし，かるく塩でもみ水分を切り，サラダボールに入れます。
(2)トマト中1個をざく切りにしてきゅうりの上にのせます。
(3)中華ドレッシックを多めにかけて，混ぜ合わせます。お好みでツナ缶をのせてもおいしいです。
＊冷やして食べると，きゅうりはパリパリ，トマトも冷えひえでおいしいです。いろんなドレッシングで試してみてください。
- 冷凍ミニトマトのめんつゆづけ
(1)ミニトマトのへたを採り洗い，水気をふいて冷凍させます。
(2)冷凍したミニトマトに水をかけて，皮をむき，水で薄めためんつゆに漬け込みます。
＊冷凍ミニトマトをおやつ代わりに食べても冷たくておいしいです。
- なすのレンジ蒸し（なす1本）
(1)なすのへたを切り，皮をピーラーでむき，ラップで包み，レンジに500wで2分程度（加熱時間は調節してください）かけます。
(2)中まで火が通ったら，少し冷まして，手で1cmくらいの巾に裂いてお皿に盛ります。
(3)かつお節をふり，ポン酢や薄めためんつゆなどをかけます。
- 納豆オクラ
(1)オクラに少し塩をふり，こすり合わせてうぶげをとります。
(2)オクラを星型に薄切りにし，納豆と混ぜて食べます。
＊めかぶを入れたり，小女子を入れてもおいしいです。
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