vol.8 ちんげん菜とれんこんのシャキシャキサラダ

平成27年度の龍ケ崎市教育の日推進事業，『親子でつくる給食献立・茨城県農産物を使った献立』優秀賞に選ばれた『ちんげん菜とれんこんのシャキシャキサラダ』をご紹介します。城南中学校清宮さん親子が考えました。野菜は歯ごたえが残るくらいにゆでるのがポイントです。
※こちらは応募時の写真です↓

• ちんげん菜…50g
• にんじん…20g
• れんこん…20g
• ツナ…10g
• マヨネーズ...3g
• 塩...少々
• 酢...少々
• 水...1カップ

1. ちんげん菜はお湯に塩少々を入れた中でさっとゆでる。ザルに上げよく水切りをし1cm幅に切る。
2. にんじんは3cm位の千切にし，ゆでて水切りをする。
3. れんこんは輪切りにし，酢水を火にかけゆでて水切りをし8等分位に切る。
4. ちんげん菜・にんじん・れんこんを混ぜ合わせツナ(油抜きする）を入れマヨネーズで和え塩少々を入れ味を見て出来上がり。

野菜が不足がちな子供たちによく噛んで栄養が獲れるサラダをと考えていたところ，子供が「れんこんサラダ」にしたらと案を出してくれました。作ってみたらシャキシャキとおいしかったです。