vol.10 茨城県野菜いっぱいカレー

平成27年度の龍ケ崎市教育の日推進事業，『親子でつくる給食献立・茨城をたべようメニュー』特別賞に選ばれた『茨城県野菜いっぱいカレー』をご紹介します。城ノ内小学校の服部さん親子が考えました。旬のれんこん・さつまいもが入っています。茨城県はれんこんの生産量が日本一。さつまいもの生産量は全国2位です。

※こちらは応募時の写真です↓

• さつまいも…細いもの2本
• にんじん...中1本
• 玉ねぎ…中1個
• れんこん…100g
• しいたけ...3～4枚
• ひき肉…250g
• 水...600cc
• しょうゆ...大2
• 塩・こしょう...少々
• カレールー...1箱

1. さつまいも以外の野菜をみじん切りにし，さつまいもは1cmの角切りにする。
2. さつまいもを少し多めの低温の油で炒める。
3. 野菜・ひき肉を塩・こしょうして味をととのえながら炒める。
4. 水とカレールーを入れ煮詰める。
5. 2で作ったさつまいもを入れ軽くかきまぜる。
6. 最後にしょう油で味をととのえて出来上がり。

さつまいも・玉ねぎで甘くなるので，しょう油を入れて甘すぎないカレーにしてみました。